Numerous studies conducted over the past decades have proven the high therapeutic efficiency of the squalene
hydrocarbon, obtained for the first time as part of shark liver lipids. A significant content of squalene was also found in amaranth seed
oil and its therapeutic and preventive properties were shown. However, amaranth seeds contain a large amount of not only squalene,
but also other physiologically active compounds (proteins, phospholipids, vitamins, trace elements, dietary fibers), which also have
therapeutic properties.
The aim of the study. Present information about the therapeutic and preventive properties of all components of amaranth seeds.
Material and methods. An analysis of scientific publications in the PubMed, Google Semantic Scholar systems, as well as from
domestic sources was carried out. A total of 250 sources were analyzed, of which 38 are cited in this work.
Research results. The article presents information about the curative and preventive properties of amaranth seeds, due to the
presence of a significant amount of protein that is complete in terms of amino acid composition, free of gluten and with a significant
content of tryptophan. Amaranth protein oligopeptides have hypotensive and immunostimulating activity. Amaranth lipids are
represented by amaranth oil with a high content of the hydrocarbon squalene and phospholipids. Amaranth starch belongs to the group of resistant starches and has prebiotic properties. The dietary fibers of amaranth seeds have prebiotic properties and stimulate the
growth of probiotic bacteria. Squalene has antioxidant, antihypoxant, anti-inflammatory properties and exhibits hepatoprotective and
cardioprotective activity.
Conclusion. Amaranth seeds are a source of a large number of compounds with high nutritional and therapeutic activity, which
indicates the relevance of its widespread use.
Чисельні дослідження, проведені за останні десятиріччя, засвідчили високу терапевтичну ефективність
вуглеводню сквалену, отриманого вперше у складі ліпідів печінки акул. Значний вміст сквалену було виявлено і в олії з насіння
амаранту і показано його лікувально-профілактичні властивості. Однак, насіння амаранту містить велику кількість не
тільки сквалену, а й інші фізіологічно активні сполуки (протеїни, фосфоліпіди, вітаміни, мікроелементи, харчові волокна), які
також мають терапевтичні властивості. Мета дослідження. Представити інформацію про лікувально-профілактичні властивості усіх компонентів насіння амаранту.
Матеріали та методи. Проведено аналіз наукових публікацій в системах PubMed, Semantic Scholar Google, а також
з вітчизняних джерел. Всього проаналізовано 250 джерел, з яких 38 процитовано в даній роботі.
Результати дослідження. У статті представлена інформація про лікувально-профілактичні властивості насіння амаранту, обумовлені наявністю у значній кількості повноцінного за амінокислотним складом протеїну, позбавленого глютену
і зі значним вмістом триптофану. Олігопептиди амарантового протеїну проявляють гіпотензивну і імуностимулюючу
активністю. Ліпіди насіння амаранту представлені амарантовою олією з високим вмістом вуглеводню сквалену і фосфоліпідів. Амарантовий крохмаль відноситься до групи резистентних крохмалів і має пребіотичні властивості. Харчові волокна
насіння амаранту мають пребіотичні властивості, стимулюють ріст пробіотичних бактерій. Сквален проявляє антиоксидантні, антигіпоксантні, антизапальні властивості та виявляє гепатопротекторну і кардіопротекторну активність.
Висновок. Насіння амаранту є джерелом великої кількості сполук з високою харчовою і терапевтичною активністю, що
свідчить про актуальність його широкого застосування.
