Обсуждаются различные патобиологические механизмы влияния экзогенных нитритов и нитратов на организм. Авторы утверждают, что существующая методология нормирования не исключает поиска новых подходов для определения уровня безопасного влияния эхогенных факторов на организм. Современная патофизиологическая концепция о дизруптивном влиянии прекурсоров NO позволяет рекомендовать пересмотр существующих гранично допустимых уровней суточного поступления нитратов с едой и питьевой водой. Серьезная экспериментальная работа и прагматическое отношение должны быть применены относительно этой проблемы.
